Taís Fraga tem 36 anos, soteropolitana, é filha de baianos e cozinheira. Sua trajetória na cozinha nasceu da observância dos pais, dos avós, tios e amigos cozinheiros. Desde a sua infância a curiosidade e a descobertas dos sabores sempre foi algo muito importante para a chef. Durante a pande-mia resolveu dedicar-se a um sonho pessoal, cursar gastronomia aonde de
lá pra cá vem se aprimorando e reinventando a forma de fazer comida, numa construção continua do aprendizado, que por sinal nunca acaba.
Há quase 3 anos, comanda a casa que conta a história da sua família,
o Jurema Botequim.
Recentemente foi aclamada e reconhecida em São Gonçalo dos Cam-
pos por suas criações culinárias, sendo premiada em 1º lugar no con-
curso gastronomico Sou Mais meu Frango com o prato XINFÓ = Tra-
duzindo o prato que é um efó de taioba com xinxim de galinha, uma combinação de sabores que conquistaram o paladar do Chef Arthur Pendragon e de todos os Jurados técnicos da bancada além da vota-
ção popular expressiva.
Depoimentos
“Meu Deus do Ceú, rapaz, rapaz... é muito bom cara, nossa senhora, não quero comparar com nenhum restaurante de Salvador, que é um costume equivocado, as pessoas dizem que parece com tal coisa, mas esta me lembrando um dos pratos que eu já comi nos melhores restaurantes de Salvador, esse prato é maravilhoso, e não deve nada a nenhum chef de lugar nenhum.”
(Iuri Barreto –Produtor de conteúdo e criador do blog 'Guia do Soteropobretano' Digital - Soteropobretano)
“Tá muito leve, equilibrado e complexo, dava pra comer quilos da taioba, uma experiência sensorial, surpreendente, a questão da descoberta e composição de sabores, você elevou o nível da taioba, a taioba na realidade, elevou o nível do prato, a folha enquanto panc, planta ancestral não tem valor comercial, poucas pessoas conhecem. O frango me lembrou muito a textura de peixe, a apresentação impecável, as cores explodem no prato. A chef Taís ousou com muita personalidade ao recriar e agregar valor reinventando a gastronomia brasileira com dois pratos tradicionais da nossa cultura.”
(Arthur Pendragon Chef e proprietário do Restaurante - Rotisseria Casa do Chef)
Foi evocada pelo professor Elmo Alves que é Palestrante e professor de História Contemporânea, História da Bahia, História da Gastronomia, Antropologia da Alimentação, sobre a riqueza nutritiva do prato e o diferencial de elevar a gastronomia brasileira com a construção/junção de dois pratos tradicionais da culinária ancestral baiana. No destaque refere-se ao prato DOBRANICO – Que é a mistura de dobradinha com mininico de carneiro, uma combinação espetacular que se destaca como um dos pratos principais do restaurante.
(Elmo Alves que é Palestrante e professor de História Contemporânea, História da Bahia, História da Gastronomia, Antropologia da Alimentação)
